自制红酒时是否需要添加糖取决于多种因素，包括葡萄酒的类型、口味偏好以及个人对甜度的接受程度。一些人喜欢无糖的红酒，而另一些则更倾向于加入少量糖来平衡口感和风味。如果你决定自己制作红酒而不加糖，可以考虑以下几点：，，1. **选择合适的葡萄品种**：不同类型的葡萄在酿造过程中会释放出不同的酸度和酒精度。有些葡萄品种天生含有较高的糖分，比如霞多丽（Chardonnay）和雷司令（Riesling），这些品种本身就带有足够的糖分。，，2. **发酵过程**：在发酵过程中，酒液会逐渐被分解并转化为酒精。如果使用的是含糖高的葡萄，发酵后的酒精含量可能会相对较高。不过，这并不意味着不需要额外的糖分。，，3. **调配**：在调配阶段，可以根据个人喜好调整糖分比例。你可以通过增加或减少糖分来达到你想要的甜度水平。，，4. **储存条件**：良好的陈年环境有助于保留更多的糖分，从而保持葡萄酒的甜度。，，自制红酒是否需要添加糖完全取决于个人的品味和需求。如果你想制作一款简单、天然且不含糖分的红酒，那么可能更适合自己进行这样的尝试。

根据您的描述，如果您希望制作自酿红酒而不添加糖，确实可以通过以下几种方法来实现：

1、选择低糖葡萄：市面上有许多低糖葡萄可供选择，它们的糖分含量相对较低，霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等白葡萄品种因其较高的糖分含量而不太适合用来制作不含糖的红酒。

2、使用无糖葡萄：有些特定的葡萄品种是专门为无糖而设计的，如黑比诺（Pinot Noir）和雷司令（Riesling），它们的糖分含量远低于普通葡萄。

3、调整发酵温度：适当降低 fermentation温度有助于减缓糖分的积累速度，研究表明，低温环境可以帮助酵母更好地分解葡萄汁中的糖分，从而生成更多的乙醇。

4、使用发酵剂：有些酵母菌种本身就含有一定的去糖能力，可以通过使用这些酵母菌来帮助去除部分糖分。

5、添加天然甜味剂：除了使用少量蜂蜜外，还可以尝试添加一些天然甜味剂，如枫糖浆或柠檬汁，以增加口感和平衡性。

6、适度加糖：即使不添加糖，适量的加糖也能使葡萄酒更加甜美，但这并不是关键因素，重点在于如何正确选择葡萄品种、调整酿造方法和品尝习惯。

通过以上方法，您可以制作出既美味又健康的红酒，无需添加糖，无论您如何选择和酿造，都应确保葡萄酒的质量，并遵循相关的食品安全标准。