目录一览：

• 1、青红酒的功效与作用?青红酒的制作方法
• 2、酿造青红酒30度的气温会酸吗?
• 3、福州青红酒的做法步骤图,福州青红酒怎么做
• 4、青红酒一般多少度
• 5、青红酒和黄酒的区别
• 6、酿酒技术:红曲酒酿酒技术,红曲酒酿造方法和步骤

青红酒的功效与作用?青红酒的制作方法

护肝明目 青红酒发酵时所产生的酵素能够清除体内毒素，起到保护肝脏的作用，同时，还含有丰富的糖分和维生素B族，能够改善视力和预防眼疾。舒筋活络 青红酒中含有较多的酒精成分，能够起到舒筋活络、缓解身体疲劳的作用。

这款酒的酒精浓度大约为13%，相比其他酒类，其刺激性较小。适量饮用不仅能促进食欲，还能舒筋活络、生津补血，有助于调节身体机能，解除疲劳。 青红酒的养生功能尤为显著，特别适合不同年龄段的人群。例如，女性在月经期间可以通过饮用温热的青红酒来缓解痛经，并可能减少月经不适。

青红酒的养生功效也特别好，女性痛经时可以温一点青红酒喝下，让身子慢慢地暖起来，就能缓解痛经的痛苦，并能减少月经量，让痛经者感到身体更舒适些。

经过一周的时间，打开坛子，再次搅拌并重新密封。一个月后，青红酒就可以品用了。使用筛子过滤酒液进行饮用。如果需要进行二次发酵，可以添加适量的水，并延长发酵时间。青红酒放得越久，其口感会越佳。

福州青红酒的做法： 准备好青红葡萄，将葡萄洗净晾干备用。 将葡萄放入大盆中，用手或木棍压碎葡萄，使其释放出汁液。 将压碎的葡萄倒入干净的布袋中，用力挤压，使汁液流出。 将葡萄汁倒入干净的陶罐中，加入适量的糯米、白糖和酒曲，搅拌均匀。

一般是福建籍的商人进行售卖或者用于寄托对家乡的思恋，但是因为受到地区的材料影响，所以酿造方法也会不同。保存方法 青红酒存放时应该提供阴凉通风的环境，将温度控制在10到20度之间，以免温度过高加速酒液中的酒精物质挥发，另外青红酒不能受到阳光的直射，避免影响其口感和色泽。

酿造青红酒30度的气温会酸吗?

如果气温太高，酒中就会产生有机酸，味道就会变的奇怪，我们储存青红酒要在温度10℃到15℃左右而且温度必须有一个固定，不能气温变化很快，而且我们应该把酒放到酒坛里，而不是普通的塑料瓶中，放在酒坛中会有一个很好的营养物质的保留。

酿造青红酒的最好季节是冬天，因为低温可以抑制细菌增长，同时原料质量高。 酿造青红酒的适宜温度在24℃到35℃之间，过高或过低都会影响酿造过程和品质。 青红酒的最佳品尝温度在20℃到25℃之间，过高可以冷藏，味道更佳。

青红洒一定要在冬季，其它季节酿成的洒会发酸。这与气温有关，一般在10度左右。制作程序：（1）浸泡糯米：将糯米洗净、浸泡后（至少1－2小时）。

福州人认为青红酒是纯糯米酿的，那可是滋补身体的好料。据采样分析，青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。

无生水无油。秋冬最适合制作，夏天就不要尝试了，温度太高，酿出的酒很容易发酸。过滤一遍后要再沉淀一天后进行第二次过滤。坛子、木棍都要确保干净、无生水无油。秋冬最适合制作，夏天就不要尝试了，温度太高，酿出的酒很容易发酸。过滤一遍后要再沉淀一天后进行第二次过滤。

制作程序如下：青红酒必须在冬季酿造，其他季节酿成的酒会发酸，这与气温有关，一般在10度左右。制作程序包括：浸泡糯米、蒸饭、晾凉米饭、浸泡红曲、撒入白曲、装入酒缸、搅拌发酵、榨酒、换坛封存。剩下的酒糟可用于烹饪佳肴或制作红糟。青红酒经过多年的陈放，色泽会逐渐变淡，但味道却越来越香醇。

福州青红酒的做法步骤图,福州青红酒怎么做

1、福州青红酒的做法： 准备好青红葡萄，将葡萄洗净晾干备用。 将葡萄放入大盆中，用手或木棍压碎葡萄，使其释放出汁液。 将压碎的葡萄倒入干净的布袋中，用力挤压，使汁液流出。 将葡萄汁倒入干净的陶罐中，加入适量的糯米、白糖和酒曲，搅拌均匀。

2、选材：福州青红酒的原料主要是优质的糯米、红曲米和清水。糯米需要选择粒大、色白、质软、味香的品种，红曲米则要求色泽红润、曲菌活性强。浸泡：将糯米清洗干净后，放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，使糯米充分吸水膨胀。蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，进行蒸煮。

3、将矿泉水、晾干的糯米饭以及红曲一同倒入坛中，进行充分搅拌。加入几颗酵母生，然后将坛子密封。建议在冬季进行此步骤，以避免发酵过程中的酸化现象。经过一周的时间，打开坛子，再次搅拌并重新密封。一个月后，青红酒就可以品用了。使用筛子过滤酒液进行饮用。

4、比如女人做月子，吃的就是青红酒炖土鸡。（1）糯米：须选用当地当年产上等糯米；可能是与当地的土壤、气候有关吧，当然也有可能就是古人就近取材。（2）红粬：精制上等红粬。红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种，它用大米为原料，经接种粬母培养并经深度发酵而成。

5、一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人做月子，吃的就是青红酒炖土鸡。（1）糯米：须选用当地当年产上等糯米；可能是与当地的土壤、气候有关吧，当然也有可能就是古人就近取材。（2）红粬：精制上等红粬。

6、青红酒的制作方法青红酒需要的原料：优质糯米、凉开水或矿泉水、古田红曲步骤：糯米用水泡三小时后淘净。

青红酒一般多少度

1、主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富，青红酒度数在13°左右，含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组分，刺激性小还有舒经活络调养身体的功效，还生津补血，福建人坐月子的时候就经常喝。

2、酒精度数不同：青红酒的酒精度数在12%~15%之间，而黄酒的酒精度数在10%左右。

3、至14度。青红酒是福建省福州地区特色传统黄酒品种，度数在12至14度，但具体度数会因不同品牌和制作方法而有所变化，需要以实际产品为准。青红酒以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成。

青红酒和黄酒的区别

1、酿造工艺不同：青红酒是一种葡萄酒，采用葡萄经过压榨、发酵、陈酿等工艺制成；而黄酒则是一种传统的中国酒类，采用糯米、小麦、高粱等经过糖化、发酵、陈酿等工艺制成。颜色不同：青红酒的颜色为红色或紫红色，而黄酒的颜色为浅黄色或淡黄色。

2、青红酒是一种传统黄酒，是由福建独有的古田红曲和上好的糯米制作而成的，酒色呈现琥珀色，目前在唐人街、日本北海道等地区都有该酒的出现，但是因为受到材料的影响，酿造方法也有所区别，另外青红酒存放时应该为其提供阴凉通风的环境。

3、黄酒。青红酒呈现出黄色调的颜色，这种颜色主要是由于黄酒的原料以及酿造过程中的特殊处理方式所致。黄酒是一种传统的发酵酒类，其主要原料包括大米、小麦、糯米等，在酿造过程中，这些原料经过蒸煮或糖化处理后，与酵母一起进行发酵，产生酒精和其他风味物质。

4、本质上来说，这种味道生涩回甜的酒，与江浙黄酒、日本清酒一样，是一种纯米酿造的过滤酒。区别在于，清酒磨掉了米粒表面的蛋白质，力求其清冽；黄酒利用“煎酒”过程中蛋白质和糖类的美拉德反应，甚至加入一定的焦糖色，兑出晶亮的明黄，并获得一种微妙的鲜味。

酿酒技术:红曲酒酿酒技术,红曲酒酿造方法和步骤

红曲酒的家庭酿造方法包括准备原料和发酵容器，将容器消毒后准备酿酒。糯米需浸泡12小时，然后蒸熟。蒸熟的糯米与热水混合后，加入事先准备的红曲和白曲，搅拌均匀后放入容器中，保持适宜的温度进行发酵。 在发酵过程中，需要保持恒定的温度，并注意不要让米粒浮在酒面上，以防止发酵失败。

食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。蒸好的糯米摊开自然放凉，把红曲霉撒在上面，充分搅拌均匀，放置在特定温度和湿度的环境中发酵。

红曲酒的酿造方法也比较多，比较常见的有3种，一是红曲拌饭直接发酵法，二是红曲加白曲拌饭直接发酵法，三是白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵。

回答选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，清洗干净用冷水浸泡10小时左右，再放入蒸锅蒸熟，红曲米用35℃左右的温开水浸泡，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀。

主料：糯米300g。辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。做法：糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。